主料 | ||
高筋面粉250克 | 黄油25克 | 鸡蛋25克 |
盐3克 | 牛奶120克 | 酵母3克 |
辅料 | ||
黄油90克 | 糖粉100克 | 鸡蛋80克 |
低筋面粉100克 | 红豆馅适量 |
1/5. 主料中除黄油外其他材料混合,揉到光滑的面团,加入黄油,揉到可以拉开薄膜,放到温暖处进行第一次发酵,发酵到大概两倍大,用手指沾面粉,戳出不回缩的洞就完成。
2/5. 分割成几个小面团,排气,滚圆醒发20分钟。每个面团都包入红豆馅,收口,放温暖湿润处进行第二次发酵。这时就可以准备墨西哥酱料了
3/5. 黄油提前取出,放室温软化两个小时左右,直到用手可以轻松按出一个洞。加入糖粉,用刮刀将两者混合,分四次加入鸡蛋,每次都完全混合后才加入下一次,最后筛入低筋面粉,混合均匀。
4/5. 墨西哥酱料放入一次性挤花袋中,剪一小口,像画蜗牛一样在上面挤好。不用挤太多,因为烤的过程中墨西哥酱会流动。刚好盖住面团表面的一半就可以。
5/5. 烤箱180°预热后,烤15分钟。