主料 | ||
猪肉糜适量 | 黄酒适量 | 食盐适量 |
白糖适量 | 花椒水适量 | 姜适量 |
麻油适量 | 白胡椒粉适量 | 鸡蛋2个 |
荸荠碎适量 | 土司末适量 | 香葱适量 |
生粉一点点 | ||
辅料 | ||
姜片适量 | 八角1个 | 桂皮1块 |
老抽适量 | 生抽适量 | 白糖少许 |
开水适量 |
1/5. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
2/5. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
3/5. 起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;
4/5. 锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
5/5. 煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。
最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)