主料 | ||
高筋面粉300克 | 干酵母4克 | 细砂糖28克 |
盐2克 | 奶粉28克 | 水180克 |
黄油20克 | ||
辅料 | ||
紫薯175克 | 炼乳42克 | 黄油30克 |
低粉27克 | 玉米淀粉27克 |
1/7. 紫薯去皮切小块后蒸熟,趁热碾成泥,加入炼乳和黄油搅拌均匀,再加入低粉和玉米淀粉拌匀,即成紫薯馅;
2/7. 所有主料(除黄油外的)放入桶面包机桶中,搅拌成光滑面团后加入黄油,继续搅打到可以拉出牢固透明薄膜的状态;进行基础发酵至两倍大。取出排气、滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;将面团擀成长方形大薄片,翻面;
3/7. 将紫薯馅在面片上铺匀;
4/7. 将铺好紫薯泥的面片左右两边各向中间折入三分之一;
5/7. 然后再将折好的面片卷起来放入吐司模中,盖上保鲜膜进行最后发酵至满模;
6/7. 烤箱预热180度,底层,上下火,烤焙35~40分钟;【送入烤箱前可随自己喜欢刷上层蛋液,期间若上色过快的话请加盖锡纸,以免表皮颜色过深】
7/7. 取出后立即脱模,放凉后切片食用。
第3步中紫薯馅直接放在面团上很难抹开抹匀,可以先将紫薯泥装在保鲜袋中擀成大薄片,然后再去掉保鲜袋把擀开的紫薯泥覆在面片上,这样会比较容易操作。