口水鸡

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

小狐狸君君

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主料
辣椒面3大匙	白芝麻1大匙	盐1/4茶匙
白糖1茶匙	花椒1/2大匙	丁香1粒
桂皮1块	小茴香1/2茶匙	八角1颗
香叶1片	生姜几小片	葱白一条切段
大蒜半颗切片	橄榄油250克
辅料
琵琶腿3个	熟花生一把	姜片适量
料酒适量	葱或者香菜适量	做好的辣椒油4勺
芝麻油1勺	白糖半勺	酱油1勺
生抽1勺	白醋1勺

口水鸡的做法，共17个步骤

1/17. 将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，

2/17. 搅拌均匀。

3/17. 将剩余主料放入奶锅中

4/17. 用中小火加热，时不时搅拌下

5/17. 当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出

6/17. 继续加热至能看到油呈现波浪状

7/17. 油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下

8/17. 做好的辣椒油，放置过夜味道更好。

9/17. 腿洗净，

10/17. 用剪刀去骨，

11/17. 然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。

12/17. 鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开火煮

13/17. 煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟

14/17. 取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃

15/17. 按调料比例调好汤汁，熟花生压碎

16/17. 把鸡肉切成片放入碗中

17/17. 浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成！

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小窍门

1、如果你不用鸡腿肉，用整鸡做的话，煮的时间上需要调整下，我也用过后半个鸡做过口水鸡，依旧是把大腿肉去骨的，因为大腿肉最厚，去骨后好控制煮的时间，这样不会导致其他部位太老。
2、煮过的鸡一定要放冰水浸泡，浸过冰水的口水鸡口感才会更好，爽滑Q弹
3、花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦
4、调料比例按自己喜欢的调制就行了，如果是咸口可以放一些盐

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