叉烧包

1/24. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2/24. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

3/24. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

4/24. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

5/24. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

6/24. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

7/24. 将40克老面和150克清水调匀。

8/24. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

9/24. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

10/24. 开启厨师机的2档搅拌。

11/24. 搅拌至面团成团即可。

12/24. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

13/24. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

14/24. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

15/24. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

16/24. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

17/24. 搅拌成光滑的面团。

18/24. 将面团分成25个33克左右的小面团。

19/24. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

20/24. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

21/24. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

22/24. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

23/24. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。