| 主料 | ||
| 黄牛腿肉（用牛腱也可以，有牛筋的）一斤 | ||
| 辅料 | ||
| 啤酒适量 | 姜片适量 | 生抽适量 |
| 醋适量 | 白糖适量 | 花椒粉适量 |
| 白胡椒粉适量 | 麻油适量 | 蒜要适量 |
| 辣油适量 | ||
凉拌牛肉的做法，共6个步骤
1/6. 把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时关火，取出冲洗干净
2/6. 牛肉再入锅（锅洗净），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的样子）
3/6. 煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小火
4/6. 煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取出焖在锅中，等冷却后取出
5/6. 消毒刀和砧板，待牛肉凉透（刀也要凉透）再切薄片
6/6. 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油调味（根据各家口味酌情添加）
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