主料 | ||
蛋白4个 | 蛋黄5个 | 低筋面粉40克 |
黄油30克 | 奶油奶酪80克 | |
辅料 | ||
白糖40克 | 白糖20克 | 食用玫瑰5朵 |
白糖20克 | 柠檬汁10毫升 | 白兰地酒5毫升 |
1/10. 蛋白中加入40克糖,用电动打蛋器慢速搅打约2分钟,打至成洁白的体积膨大两倍的细腻泡沫,即7分发泡的湿性状态即可。
2/10. 蛋黄中加入20克糖混合,用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅,糖融化的浓稠状态。这时将30克黄油用微波炉低温加热20秒至融化。
3/10. 将打好的蛋黄和蛋白混合,轻盈并快速翻拌均匀。
4/10. 将面粉筛入蛋黄和蛋白糊中,快速翻拌均匀,烤箱预热200度,烤盘铺不粘油纸备用。
5/10. 将融化的黄油(温度不要太高,不烫手即可)顺着刮刀倒入到面糊中,然后快速拌均匀。
6/10. 将面糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或铲子将表面刮平整。轻轻磕几下,磕出气泡。
7/10. 将食用玫瑰花掰成小瓣,撒在烤盘的蛋糕面糊表面,将烤盘放入烤箱中上层,烤约12分钟左右,表面呈金黄色即可。
8/10. 烤好的蛋糕立即取出,稍稍凉2分钟,趁蛋糕还还有余温时,将蛋糕表面铺一层防粘油纸,然后将蛋糕片翻过来,将底部的防粘油纸撕下,奶油奶酪切小块加入糖,隔热水打软,再加入柠檬汁和酒搅拌均匀成芝士馅料。抹在蛋糕片上,然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起。
9/10. 将整个蛋糕片都卷紧后,用防粘油纸顺势整个包裹住,放置在冰箱冷藏15分钟,至蛋糕卷定型。
10/10. 取出定型好的蛋糕卷,用刀切块后即可食用。