主料 | ||
鸭胸脯肉1块 | 梨子1个 | 甜玉米1根 |
苦菊少许 | 紫甘蓝少许 | 红酒半瓶 |
辅料 | ||
冰糖适量 | 盐适量 | 胡椒适量 |
红酒醋适量 | 橄榄油适量 | 桂皮适量 |
丁香适量 | 香叶适量 |
1/13. 将梨子对分成两半, 去皮去核;
2/13. 放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上;
3/13. 将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟;
4/13. 调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀;
5/13. 准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀;
6/13. 将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制;
7/13. 直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金黄色, 再翻一面煎;
8/13. 等煎的九成熟后加入适量的现磨胡椒放入;
9/13. 将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片;
10/13. 将煮过梨子的红酒汁再大火收浓;
11/13. 将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中;
12/13. 再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可;
13/13. 美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了, 看着还不错吧。
1. 煮红酒梨子的时候, 需将梨子去皮去核后, 加入红酒,红酒的量一定要没过梨子, 再加入丁香,桂皮,香叶和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分钟以上, 让红酒充分渗透到梨子中; 如果不想煮的太烂,可以提前煮梨,让梨子在红酒中浸泡几个小时;
2. 配菜的沙拉自己可以随意搭配, 也可以配点土豆泥, 我是配的玉米和蔬菜, 玉米提前煮熟,最好选用甜玉米,再加点盐和糖一起煮, 这样味道更好;蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝,用油醋汁拌,三份红酒醋和一份的橄榄油,再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。 红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉, 如果没有,用苹果醋或白醋代替,再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌, 拌早了蔬菜会焉了;
4. 由于买的烟熏鸭脯肉, 已提前腌制过, 所以不需腌制,不需要加油直接下锅,一定要将鸭皮的一面朝下,鸭皮下面有很多的油脂, 小火慢慢的煎出来,这样吃到的鸭脯肉才不腻,将两面煎至金黄色后,再加入点黑胡椒调味即可;
5. 所有的做好了就是摆盘, 一定要摆得漂亮些,才会让人更有食欲。 最后将浸泡过梨子的红酒汁熬浓稠,将汁浇在鸭脯肉上。