主料 | ||
制作八寸戚风:适量 | 蛋黄6个 | 细砂糖100(分为80与20两份)克 |
色拉油65毫升 | 牛奶80毫升 | 香草精少许 |
低粉100克 | 盐1/4小勺 | 蛋清6个 |
柠檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺 | ||
辅料 | ||
樱桃慕斯馅所需材料:适量 | 樱桃450克 | 动物性淡奶油300克 |
冷开水160克 | 柠檬汁10克 | 细砂糖60克 |
吉利丁片3片(5/片)克 | 另准备装饰用的樱桃适量 |
1/20. 制作戚风蛋糕,均匀切出两片蛋糕片备用
2/20. 制作麻将:
将86克白巧克力,小火隔水融化
3/20. 方形盒子里铺上油纸,倒入巧克力,抹平
4/20. 盒子放入冰箱冷冻至凝固
5/20. 用面包刀切成麻将大小五个
6/20. 将少量黑巧克力,小火隔水融化,装入裱花袋,在白色麻将上挤上“东西南北中”的字样
7/20. 垫上油纸,放入冰箱冷冻,备用
8/20. 制作樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加80克冷开水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
9/20. 打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。
10/20. 吉利丁片掰成小块,用剩下的80克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。
11/20. 做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为90克,留着备。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。用
12/20. 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)
13/20. 把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
14/20. 在8寸蛋糕模具底部铺一片蛋糕
15/20. 倒入一半的慕斯馅。
16/20. 再铺上另一片蛋糕。
17/20. 倒入剩下的一半慕斯馅。
18/20. 把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。
19/20. 脱模后,取出第5步准备好的90克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。
20/20. 用之前做好的巧克力麻将、樱桃、白巧克力屑和银珠糖装饰蛋糕
四周围上围边装饰
放上生日牌,完工!
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