主料 | ||
肥牛片适量 | 洋葱适量 | 西兰花适量 |
胡萝卜适量 | 米饭适量 | |
辅料 | ||
生抽适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 |
1/9. 洋葱洗净,切丝;胡萝卜洗净,切片;
2/9. 西兰花撕成小朵,泡在加盐的清水中,洗净。
3/9. 锅置火上,烧开水,加盐,放入西兰花焯水,捞出,过凉水;胡萝卜片也焯水,过凉水
4/9. 肥牛片入沸水中快速焯烫,捞出,用凉水冲净沥干水分备用。
5/9. 把生抽、盐、鸡精、料酒,加水,做成调味汁。
6/9. 炒锅置火上,把调味汁的三分之一倒入锅中,小火煮开,加少许水淀粉,制成浓稠的汤汁。盛出。
7/9. 把剩下的调味汁,放炒锅里,大火烧开,倒入洋葱丝,大火煮开。
8/9. 倒入肥牛片,大火烧开立即关火。
9/9. 把肥牛片、洋葱丝,夹到米饭上,再把西兰花、胡萝卜片摆好,把先前煮好的汤汁浇上即可。
牛肉片不要太瘦,否则口感太柴。
2、牛肉片先焯水,目的是去血水,使其更干净,但动作要快,变色即捞出。