主料 | ||
螃蟹适量 | 干红辣椒适量 | |
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 蒜片适量 | 姜片适量 |
花椒适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
桂皮适量 | 八角适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 |
1/6. 螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了。
2/6. 开盖,去蟹腮,蟹心。把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会。
3/6. 热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉.
4/6. 下锅炸红后起锅沥油。
5/6. 锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅。加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油。
6/6. 倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。
1.螃蟹入锅前,在切口的地方沾点干淀粉,蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。
2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放,蟹是凉性,辣椒是热性,两者可以稍加中和。
但是八角1个,桂皮一小段就行,以免抢了蟹的鲜香。