主料 | ||
莲藕适量 | 五花肉适量 | 花菜适量 |
鸭肠适量 | 香菇适量 | 木耳适量 |
鱼丸适量 | 鱿鱼适量 | 鱼豆腐适量 |
虾适量 | ||
辅料 | ||
调料:五香油100毫升 | 干辣椒80克 | 料酒1汤匙 |
火锅调料50克 | 郫县豆瓣(剁碎)2汤匙 | 姜适量 |
大蒜适量 | 葱适量 | 五香油材料:八角2块 |
山奈2克 | 草果1个 | 茴香5克 |
花椒5克 | 干辣椒10克 | 丁香1克 |
桂皮1块 | 肉寇1个 |
1/8. 做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2/8. 藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
3/8. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
4/8. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来, 沥干油待用。
5/8. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。
6/8. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
7/8. 依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
8/8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
1.此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超过8个,这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。