主料 | ||
高粉225克 | 鸡蛋45克 | 牛奶125克 |
辅料 | ||
黄油30克 | 白糖10克 | 盐2克 |
酵母4.5克 | 柚子蜜2汤匙 | 红枣3个 |
核桃适量 | 提子干少许 |
1/9. 把面团材料作面团的材料(黄油除外)按照普通揉面方法揉成团,加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜发酵,发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)
2/9. 用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了
3/9. 用手压出空气,然后放在室温下进行15分钟的中间发酵
4/9. 中间发酵期间,准备好B夹心馅料,核桃提前入烤箱130度烤15分钟,取出切碎,大甜枣3粒切碎,提子干适量
5/9. 醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片,将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面
6/9. 然后涂柚子酱,最后撒入切碎的核桃果粒
7/9. 从较长的一边卷起来,切成9段
8/9. 排入烤盘中,发酵至2倍大,刷一层蛋液,烤箱预热175度,25-30分钟,表面上色,最后几分钟要观察,以免颜色过深。
9/9. 取出趁热刷上一层蜂蜜水即可。