安德鲁森可可蛋糕酸奶土司

1/18. 鸡蛋酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的，也可以现成的市售酸奶。

2/18. 然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放，其实不是预约法的话，是没有关系的。

3/18. 一个揉面程序15分钟后，面粉团揉成形后放入黄油

4/18. 标准程序揉面结束后检查一下面膜状况，好的膜能比较容易拉出一大片薄膜，表面能看到一层一层的微泡。

5/18. 等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。

6/18. 把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。

7/18. 面团发至2.5倍大差不多就行了，再发下去该过头了。

8/18. 在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油，并搅拌开来。

9/18. 用打蛋器慢慢搅打开来，我喜欢事先量好油，一边搅拌一边倒油。

10/18. 把牛奶倒入蛋黄中，同样是边搅拌边倒，以免油水分离。

11/18. 称取低筋面粉和可可粉。

12/18. 筛入蛋黄糊中，这个过筛很重要，不要省略。

13/18. 用切拌法把面糊混和好。

14/18. 蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。

15/18. 砂糖分三次倒入蛋清中，其实实际操作中我更喜欢边打边加糖。

16/18. 蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。

17/18. 挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中，并用切拌法搅拌，反复三次。