主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉35克 | 澄粉20克 |
白糖20克 | 牛奶160克 | 炼乳20克 |
植物油20毫升 | 紫薯(中等大小)以下材料制作紫薯馅3个(过筛后约400)克 | 细砂糖80克 |
黄油50克 | 澄粉40克 |
1/11. 碗中倒入牛奶160g 炼乳20g 植物油20g搅匀,倒入糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 拌匀,静置30分钟,入蒸锅中蒸15~20分钟至熟,取出面糊,用筷子使劲搅拌,直到顺滑成团状,盖保鲜膜自然冷却(糖20g加入牛奶炼乳植物油中搅匀,刚才忘了)
2/11. 另取少许糯米粉小火微炒去生粉味做糕粉
3/11. 紫薯去皮切块蒸约20分钟至筷子可轻松插穿
4/11. 将筛子倒放盘子上用木铲碾压过筛去渣和粗纤维(我没有筛子用了豆浆机配套的细筛,不太好用)
5/11. 紫薯泥放入锅中,小火翻炒,放入80g细砂糖,炒匀,分2~3次放入黄油,翻炒至黄油完全吸收,紫薯不粘锅,筛入40g澄粉继续翻炒,直到拌匀,自己做的馅不加任何防腐剂,材料新鲜少糖但味甜。怕麻烦的可买已经做好的成品馅。
6/11. 每个冰皮30g 馅20g 撮圆(时间充分我做了抹茶馅和粉色冰皮)
7/11. 取1冰皮手上压薄,包上馅撮圆
8/11. 模子倒入糕粉抹匀,防粘,糕粉抹匀后要轻拍模子糕粉多了饼皮不润,把包好馅的冰皮圆放入模子压出形。
9/11. 白色冰皮15g搓圆微压 粉色冰皮15g搓圆微压 两色合并搓一圆入模具压出双色饼
10/11. 剩下的紫薯馅和抹茶馅给个造型
11/11. 蒸好的冰皮滴一滴粉色食用色素趁热拌匀或把牛奶换成紫苋菜汁。
模子50g 皮.馅3:2(皮30g 馅20g)