千层酥月饼

1/8. 按这个顺序做最简便。。。心得啊！经验啊！


*准备工作：把白芝麻在干锅里炒熟，普通面粉一碗在干锅里炒熟(炒到面粉有香味，发淡淡的黄色)


Step 1,准备月饼的水油皮:


面粉，黄油(用微波炉打30秒变软)，水，按3:1:1的比例，白砂糖依据个人喜好放。混合后揉成光滑不的粘手的面团。


用保鲜膜盖起来醒十五分钟。

2/8. Step 2,准备月饼的油皮:


面粉，黄油(微波炉打30秒)，1:1比例混合，揉成面团，这里因为奶油和面粉是对半放的，所以用手抓着混合会比较容易。


用保鲜膜盖起来醒十五分钟。


接下来把准备好的月饼皮的面团放一边，可以准备月饼陷了。

3/8. Step 3,准备芝麻陷:


黄油(微波炉打30秒)，糖粉，1:1比例用筷子混合，搅匀。(ps,我做的时候怕甜，糖粉放了一点点，血的教训是没糖就不香啊！)


用一个小碗打两个鸡蛋，鸡蛋，淡奶油，1:1比例混合，用筷子搅匀。


把搅匀的鸡蛋淡奶油倒入奶油和糖粉的混合物中，继续搅匀。


放炒熟的白芝麻，黑芝麻粉到上步的混合物中。


用细筛子把炒熟的面粉筛入芝麻混合物中，每次都搅匀。


(ps,熟面粉不要放太多，起到稍微凝固芝麻混合物的作用就行，不然放太多，做出的月饼陷就太硬，影响口感。。。)


陷子的软硬程度到比糊状稍硬些，可以用手捏成团。

4/8. Step 4,准备椰茸陷:


所有步骤和step 3一模一样，只是把白麻和黑芝麻粉换成椰茸。(这里椰茸要买那种比较细的，粉粒状的会比较香)


陷子准备好啦，放一边吧，现在开始弄那个千层皮啦，看着复杂，做起来挺简单的呢!

5/8. Step 5,做千层的月饼皮啦:


5.1, 把Step 1揉好的水油皮大面团分成十几个小份，每份揉成乒乓球大小的小面团。


5.2, 把Step 2里揉好的油皮大面团分成十几个小份，每份揉成比乒乓球稍小点的小面团。


5.3,
把乒乓球大小的水油皮面团用擀面杖擀成饺子皮大小，再把5.2中稍小的油皮面团放在"饺子皮"中间。收口，包起来，一定要完全把油面包起来。滚成个大乒乓球。再压扁，用擀面杖擀成牛舌状的长面皮。


把长面皮自下而上卷起来，变成一个小面卷。小面卷用保鲜膜盖着醒十五分钟。


余下的十几份都做成这样的小面卷，醒十五分钟。


15分钟后。。。


把小面卷垂直放在面板上，用手压成小面饼，用擀面杖把小面饼擀成牛舌状长面皮，再卷成小面卷。(我知道很麻烦啦，不过这样才有酥酥的千层酥吃啊！)


余下的十几份都这么弄，再把小面卷们醒十五分钟。

6/8. Step 6, 终于要包月饼啦！


拿出一个小面卷，横放，从中间一切为二，(一个小面卷可以做两个美味的月饼啊！)


切面朝下垂直放，用手压扁成小面饼。上擀面杖擀成饺子皮状，放之前拌好的陷子在"饺子皮"中央，包起来。。。要包严实了，不然烤的时候陷子会烤化出来滴。


包好后收口朝下，压成个圆月亮形状的饼子。(ps,别把陷子压出来啦！动作要轻!)


余下的十几份都按这个做。。。十几份瞬间变二十几份啦！

7/8. Step 7,烤月饼啦！


烤箱上下火180度，放月饼进烤箱，烤20分钟左右。


鸡蛋一个打散。芝麻少许。


烤了20分钟的月饼拿出来，在表面刷一层蛋液，撒少许芝麻。


继续入烤箱烤十五分钟左右。注意随时看着月饼别烤过火了，有的烤箱马力比较大。。。你懂的。。。