麻辣香锅

1/8. 将准备好的食材洗净后切成需要的大小，建议不要切的过于小，一面超值过程中原料被炒得过于碎。

2/8. 锅上火加水烧开将原料焯熟，荤素原料要分开焯。过水至8-9成书就可以，不要将原料煮的过于烂，过烂的原料不利于后面的烹饪。

3/8. 将焯过水的原料用凉水过透，滤干水分备用。

4/8. 炒锅上火，将干辣椒.花椒.大料.白芷.香叶.草果等香料放入锅中用低油温熬出香味。

5/8. 锅中加入大葱段.鲜姜.郫县豆瓣酱，用中火煸炒出香味。（相信此刻你的厨房已经弥漫着香辣味了......）

6/8. 将焯过水的原料依次倒入锅中翻炒，一般先放蔬菜类然后豆制品，最后再放海鲜及肉制品。

7/8. 翻炒锅中的食材，待原料炒制发红油色并且锅中的水分逐渐挥发，锅里剩下亮晶晶的红有时，加入少许盐.鸡精。再翻炒少许时间后假如味精准备出锅。