水煮牛肉

1/9. 买回来的牛肉清洗干净，放冰箱冻1-2个小时，这样肉比较好切片。把冰箱里的牛肉拿出来切薄片。

2/9. 把切好的牛肉放盆里用凉水泡一会，第一是把冻上的肉很好的解冻，第二是把肉中的血泡出来。肉完全解冻后捞出控干水放盆里，放入盐、味精、料酒、生抽、干淀粉抓匀。

3/9. 所有的菜都洗好备用，香菜切段，小葱切末

4/9. 锅中倒入凉水烧开，放入洗好的菜焯一下。

5/9. 焯好的菜放入碗里垫底。

6/9. 锅中倒入少量食用油，待油加热到冒烟时放入少许花椒粒、姜末、蒜末炒香，放入郫县豆瓣继续炒，炒出红油即可。

7/9. 炒好后加水煮开，放入牛肉（肉要一片一片放），肉不要煮太长时间，大约煮2-3分钟就好。

8/9. 锅中倒入食用油（油稍微多一点），待油加热到冒烟