主料 | ||
蛋糕底:适量 | 消化饼干100克 | 黄油50克 |
蛋糕体:适量 | 细砂糖50克 | 鸡蛋2个 |
奶油奶酪250克 | 动物性淡奶油60毫升 | |
辅料 | ||
浓香巧克力表层:适量 | 黑巧克力70克 | 动物性淡奶油60克 |
黄油10克 |
1/15. 首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,用擀面杖压成碎末。
2/15. 50克黄油隔水加热至熔化成液态,倒进压成碎末的消化饼干里,用勺拌匀。
3/15. 拌匀的混合物倒进6寸的蛋糕模,均匀地铺在模底,用勺子压平实,放进冰箱冷藏备用。
4/15. 奶油奶酪切小块放进大碗,取一个锅,倒入热水,把装奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。
5/15. 加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。烤箱预热。
6/15. 将两个鸡蛋依次打入奶酪糊里,搅打均匀。先加一个打匀后再加另一个。
7/15. 此时可以把碗从热水里取出,倒入动物性淡奶油,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
8/15. 准备一个烤盘,把蛋糕模放在烤盘里,活底模需要包上锡纸,并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤一个小时。
9/15. 烤好的乳酪蛋糕连同蛋糕模一起冷却到室温。
10/15. 等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以做巧克力表层。黑巧克力和黄油放入碗内,倒入60克动物性淡奶油。
11/15. 隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全熔化。
12/15. 趁巧克力混合液温热(不能太烫)的时候,倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
13/15. 将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
14/15. 脱模时,用电吹风小吹一下蛋糕模一周,底下放一个玻璃杯,缓缓下压蛋糕模,蛋糕就被完整顶出,然后用抹刀抹下底盘就可以将蛋糕完全脱模。
15/15. 切蛋糕时,刀在火上微烤一下再切,会很平整,每切一刀都要擦拭干净并烤热一下。
水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时