主料 | ||
海绵蛋糕3片 | 淡奶油250克 | 蛋黄1个 |
牛奶300克 | 糖粉60克 | 白糖30克 |
抹茶粉10克 | 吉利丁片1片半 | 玉米淀粉15克 |
奶油奶酪20克 |
1/5. 淡奶油加入糖用电动打蛋器打至7-8分发,吉利丁片用冰水浸泡,待用。
2/5. 6g抹茶粉,5g玉米淀粉,20g糖粉,1个蛋黄,牛奶80g混匀后过滤,小火边加热边搅拌,直至糊状,离火,降温至70度左右,加入半片鱼胶片,融化,混匀,至室温后加80g淡奶油,混匀后倒入铺有1片蛋糕底的模具中,为最下层,
3/5. 3g抹茶粉,5g玉米淀粉, 20g糖粉,牛奶100g混匀后过滤, 加入20g隔水软化的奶油奶酪, 小火边加热边搅拌,直至糊状,离火,降温至70度左右,加入半片鱼胶片,融化,混匀,至室温后加80g淡奶油,混匀后倒入铺有第2片蛋糕的模具中,为第二层 ,
4/5. 1g抹茶粉,5g玉米淀粉, 20g糖粉,牛奶120混匀后过滤, 小火边加热边搅拌,直至糊状,离火,降温至70度左右,加入半片鱼胶片,融化,混匀,至室温后加90g淡奶油,混匀后倒入铺有第3片蛋糕的模具中,为最上层 ,
5/5. 脱模,用淡奶油打发装饰即可。