轻乳酪杯子蛋糕

1/19. 准备好食材

2/19. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。

3/19. 黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。

4/19. 将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶。

5/19. 用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。

6/19. 奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀。

7/19. 然后边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。

8/19. 在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒。

9/19. 把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。

10/19. 蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖。

11/19. 将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。

12/19. 取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。

13/19. 搅拌

14/19. 将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。

15/19. 将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。

16/19. 将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右， 直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。
准备好装饰的材料。

17/19. 将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱。

18/19. 在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油。