主料 | ||
蛋黄5个 | 蛋白5个 | 牛奶60克 |
盐1克 | 细砂糖35克 | 玉米油40克 |
低筋面粉100克 | 细砂糖40克 | 草莓22粒 |
鱼胶粉9克 | 淡奶油250克 | 草莓酱适量 |
抹茶粉25克 |
1/18. 首先准备两个干净的无油无水的干燥的盆子,必须是干净的无油无水的。
2/18. 蛋黄打散,加入【玉米油】搅拌后再加入【糖、盐】。最后【抹茶粉】和【牛奶】混合,倒入装蛋黄的盆里。
3/18. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器 Z字型搅拌。
4/18. 用电动打蛋器打蛋白,打到有【粗泡】的时候加入三分之一的糖,打到蛋白【开始细腻】的时候再加入三分之一的糖,打到蛋白【非常细腻】的时候加入剩余的糖,最后打到蛋白有【明显阻力】,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可。
5/18. 取三分之一的蛋白到【抹茶蛋黄糊】中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。
6/18. 再取三分之一的蛋白加入【抹茶蛋黄糊】中,拌好后,将抹茶蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
7/18. 将拌好的面糊,倒入8寸的蛋糕模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入烤箱最底层,150度上下烘烤60分钟。
8/18. 鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至全透明
9/18. 将【12粒草莓】用水果机搅成泥浆,然后加入砂糖至融化
10/18. 打发淡奶油,体积膨大一倍,有流动性即可
11/18. 将草莓泥倒入打发的淡奶油中,迅速用手动打蛋器搅拌均匀即为【慕斯馅】
12/18. 隔水加热浸泡好的鱼胶粉,加热至水状态即可
13/18. 将融化的鱼胶粉倒入【慕斯馅】内,迅速用手动打蛋器搅拌均匀
14/18. 【抹茶蛋糕】烤熟后,切成两层
15/18. 先把一层【抹茶蛋糕】放在蛋糕模的底上,倒上二分之一的【慕斯陷】,再放上一层【抹茶蛋糕】,再倒上剩余的【慕斯陷】,最后冷藏2小时左右。
16/18. 取出蛋糕,在表面铺上草莓酱,把剩余的10粒草莓对半切开,加以装饰。
17/18. 小编的成功品^_^
18/18. 小编的成功品^_^
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