水煮鱼

1/14. 将所有的材料备齐。

2/14. 大蒜拍扁去皮，干辣椒剪成段，生姜切片。

3/14. 将青瓜去瓤切段，空心菜洗净摘成小段，放置于准备用来装水煮鱼的器皿内，铺好。

4/14. 草鱼洗净，拆去鱼排，将鱼肉斜片成0.5厘米厚的鱼片。

5/14. 鱼片用鸡精、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分钟。

6/14. 鱼骨切小段，也是用上述的配料腌制。

7/14. 热锅烧油，将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜片下锅煸香。花椒和干辣椒只要放入一半，另一半备用。

8/14. 炒出香味后，下入豆瓣酱略微翻炒。

9/14. 注入适量清水。

10/14. 将腌制好的鱼骨先下锅熬味，水开后，调入少许盐、鸡精。因为豆瓣酱已经有咸味了，所以加盐的时候需小心，别过量了。

11/14. 味道调好后，先将鱼骨捞出，铺在装鱼的容器内，再将腌制后的鱼片下锅，用筷子拨散。

12/14. 煮至鱼片变白，微微翻卷后即可，大约在20多秒左右。煮好后，倒入装鱼的容器中。

13/14. 把锅洗净，热锅烧油，将剩下的一半干辣椒和花椒下锅爆香。