主料 | ||
牛跟腱肉750克 | ||
辅料 | ||
盐少许 | 冰糖/白糖3小把/4汤匙 | 生抽1汤匙 |
老抽1汤匙 | 料酒1汤匙 | 洋葱1个 |
生姜7,8片 | 大蒜4瓣 | 胡椒粉少量 |
高汤/浓汤宝差不多盖住牛肉 |
1/6. 牛肉洗净泡一泡,切块,大概3cm。烧开水,牛肉飞水后捞起。
2/6. 为了防止肉炖烂了散开,炖之前可以在锅中放少许油煎一下,中火,煎的时候撒盐和胡椒。煎到变色即可。并盛放好。
3/6. 洋葱切丁或切片,生姜切片,大蒜切片或切碎。一起放入刚才煎牛肉的锅里翻炒,若是没有油了就加一点。炒至香味出来,略微变色,就将牛肉全部倒入一起翻炒。
4/6. 翻炒时依次加入料酒,生抽,老抽。直到牛肉均匀上色。倒入高汤(热),差不多盖到牛肉。煮开大约2分钟,加入冰糖。不要怕!我放了三小把!没有冰糖就用普通白糖代替,大概四汤匙.
5/6. 调至小火慢炖,大约两小时,中途无需开锅盖。如果要加入胡萝卜或者土豆的话,就差不多在90分钟后加入。
6/6. 两小时后可以开锅看看肉是否炖烂,如果差不多了,就开大火收汁,直至粘稠为止。期间可以尝一尝咸淡,不甜可以再补放一些糖,太甜就稍放一些盐。
可以放一些桂皮,我有时候都直接放一点点橘子皮代替