秘制炖牛肉

1/16. 准备食材，香菜切长段，青椒切块，金针菇不处理，香菇切片，芹菜茎切段，葱切段，姜切片。牛肉切块。

2/16. 牛肉凉水下锅，大火烧开，撇掉浮沫。煮三五分钟即可。捞出来控水。

3/16. 锅里放适量油，开小火。依次下入姜片，葱段，芹菜段，八角，香叶，桂皮。翻炒半分钟炒出香味，然后下入香菜，青椒。

4/16. 下入青椒后小火翻炒1分钟。

5/16. 牛肉块下去锅中中火翻炒。

6/16. 翻炒至牛肉有焦边即可。翻炒的目的是让牛肉锁住里面的水份，这样炖起来就不会柴。

7/16. 倒入两小勺酱油调味，一小勺老抽调色，翻炒。

8/16. 加入没过牛肉的热水，一定要加热水。

9/16. 香菇和金针菇放进去。菌类的也能起到去腥提鲜的作用。

10/16. 放入100ml的啤酒，也可以吧放红酒，这样可以让牛肉更容易酥烂。也能起到去腥的作用。

11/16. 放入一块腐乳，两勺腐乳汁。腐乳里面有红曲的成份，可以很好的给牛肉上色，而且味道更好。然后再放入几块冰糖。开始小火炖1小时。

12/16. 1小时后尝一下汤汁的味道，如果淡可以加一点点盐，然后再炖10分钟。一根筷子很容易的插入牛肉，说明牛肉很烂了。

13/16. 牛肉不能炖太久，太烂的话牛肉就失去了它本身的味道。而且炖牛肉不能放太多的香料，也会覆盖牛肉的味道。

14/16. 维达纸巾做的小花和收纳盒，手机拍照真的太弱了，完全拍不出牛肉的颜色。

15/16. 自己家吃，锅里的食材都可以吃掉的。如果是招待客人，为了好看，汤汁和辅料就不装盘了。