梅干菜扣肉

1/8. 第一步，我一般前天晚上就先将梅干菜泡上了，睡觉前换次水，到第二天准备做前再换次水沥干，我会把里面硬的菜根挑出来扔掉，最好用双层的里面是沥水篮的那种盆子泡比较方便～

2/8. 第二步，经过上面处理过的梅干菜会一点土味都没有，也会很淡。加入两勺生抽，两勺老抽，适量麻油，少许白糖，适量的盐，搅拌均匀后尝下咸淡。建议此时可以咸一点，因为和肉一起蒸时会中和咸味，也可以使肉更入味！

3/8. 第三步，将五花肉去毛洗净后入锅加八角，香叶，姜，葱，料酒一起冷水用大火煮开后小火煮半小时，用筷子一扎就透了就可以出锅了。沥干水分后在碗里倒入少量的老抽，把肉放进碗里涂抹均匀。如果碗里还有少量的老抽不要倒了，留着后面用，所以不要倒入太多老抽，一点一点倒，把五花肉都沾上老抽就可以了。

4/8. 第四步，锅内放少量的油，油还没热时就将五花肉皮朝下放入，盖上锅盖防止溅油！看差不多了关火冷却后取出切成7－8毫米的薄片放在刚刚倒了老抽的碗里铺平。

5/8. 第五步，用煎肉剩下的油（所以建议刚刚煎肉时放少许的油）将刚刚调好味道的梅干菜炒熟，尝尝咸淡。跟前面调味时一样，最好稍咸一点（因为五花肉只是外面涂了老抽而已，里面会比较淡，蒸的时候咸味正好渗透进肉里，口感中和一下正好。）

6/8. 第六步，将炒好的梅干菜均匀的倒入底部铺好五花肉的碗内，一定要将五花肉全部盖住，这样味道才能更好的融合！

7/8. 第七步，碗不要加盖放入冷水锅内隔水蒸，先用大火等水烧开了改用小火蒸1.5小时……重点来了……此时将碗取出用盘子将碗内的东西倒扣过来，肉在上菜在下，再放入锅内隔水蒸1－2小时～这样做出来的更好吃哦！