主料 | ||
鲜牛奶150克 | 淡奶油170克 | |
辅料 | ||
蛋黄2个 | 糖粉50克 | 玉米淀粉3克 |
血糯米饭一小碗 |
1/12. 将牛奶称重倒在锅中小火慢慢加热至微沸
2/12. 将蛋黄打在碗里,放入糖粉,玉米淀粉,用打蛋器打发至蛋黄微微发白
3/12. 将蛋黄液分次慢慢倒入牛奶中,一边倒一边搅拌,微微火加热
4/12. 不断搅拌,变浓稠状
5/12. 过滤网,混合物更细腻
6/12. 放在冰水中冷却,之后放冷藏半小时
7/12. 预备淡奶油称重
8/12. 将淡奶油用电动打蛋器打发至7分,有明显的纹理
9/12. 将牛奶和蛋黄的混合物和打发好的淡奶油混合均匀
10/12. 拿出冻好的冰淇淋桶,倒入,装上盖子,选择时间20分钟,开始工作
11/12. 20分钟之后,打开盖子查看情况,加入事先煮好的血糯米
12/12. 盖盖,再选择时间20分钟,自行运转,慢慢液体开始变稠,机器停止后将冰激凌取出置于盒中冷冻3-4小时即可食用
冰淇淋桶在使用前要提前晚上放在冷冻室冷冻一晚上。冰激凌的甜度在冷冻之后会有所降低,糖的分量可以根据自己的口味略作调整。冰淇淋做好之后是很稠的,软软的固体,要装在盒子里放在冷冻室再冷冻3-4小时。在操作10步这里,菇菇根据失败的经验建议,可以先盖上盖,启动机器,然后从入料口将混合物倒入,边搅拌边倒入。不过这样的坏处就是不如先倒入的方便,不过可以预防倒入之后内壁快速凝固起来。在操作10-12步时,可以选择时间45分钟,在20分钟时从入料口加入血糯米,菇菇图方便,就将血糯米一股脑的倒进去了。关于煮血糯米,煮成颗粒状,太烂吃起来就没有一粒粒的口感了。