主料 | ||
牛肉适量 | 鲜面条适量 | 胡萝卜适量 |
小青菜适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 老抽适量 | 生姜适量 |
蒜头适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
香叶适量 | 桂皮适量 | 干红辣椒适量 |
1/9. 牛肉洗净,将肥油撕下(不要扔,先放置一边),将洗净的牛肉冷水入锅,加入一匙料酒,大火煮开,捞出
2/9. 取一个干净的内胆(我是用高压煲来做卤牛肉),放入适量盐,一勺老抽,将花椒,八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净放入,大蒜、姜洗净切大块放入,一开始留下的肥油放入,加入热水,煮开后将牛肉放入,加上盖子,选择炖肉功能,待其煮熟即可
3/9. 胡萝卜洗净切片,小青菜择洗干净
4/9. 取一口干净的锅,放入适量的油,倒入胡萝卜片翻炒几下,加入牛肉汤(不要加肥油和香料),大火煮开后转中小火炖煮五分钟
5/9. 煮熟的牛肉捞出,稍凉后切片
6/9. 取一口干净的锅,加水煮开后放入面条,煮熟后捞出,码放在碗中(不要汤),将切好的牛肉码放在面条上
7/9. 用面汤将小青菜汆熟,码放在面条上
8/9. 将胡萝卜片码放在面条上,浇上煮胡萝卜片时的牛肉汤,一碗色香味具全的牛肉面就做好了
9/9. 开吃吧
没有高压煲的可以用高压锅,或是用普通的锅子小火慢炖。喜欢吃辣的,可以在炒胡萝片时,先用小火炒豆瓣酱,超出红油后再加入胡萝卜片翻炒。不能吃辣的,在卤汤的时候就不要加辣椒。这个卤汤还可以做其他的卤味。也可以放在冰箱冷冻室,以后可以直接拿来煮面吃。