抹茶戚风蛋糕

1/11. 原材料图

2/11. 打发好的蛋白霜。拍得不清楚。白糖分三次加入蛋白中，高速打发。打蛋器提起有尖的小直角不塌下来时，蛋白就打好了。

3/11. 这是我的小技巧。用打蛋器接着打蛋黄与糖，

4/11. 蛋黄打好后把油分三次加入蛋黄液中低速打发

5/11. 蛋黄与油的混合液打好后，加入牛奶打发。

6/11. 筛入过了两次筛的所有的粉类，拌匀

7/11. 用1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀。方法是铲刀从盆子中间下去，从左上角出来，左手捏着盆沿逆时针方向快速的转动，两手都要快，一边快速的搅拌，一边快速的转动，以减少消泡。

8/11. 拌匀的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜中，用以上的方法拌匀

9/11. 拌匀的面糊，用铲刀刮入8寸活底的模具里，抹平，用力振出大的气泡，放入预热了烤箱里，150度，上下火，50分钟。

10/11. 烤好后拿出来从80cm高处摔下，以振出一些热气。为防止塌陷，迅速倒扣在烤架上，彻底凉后，脱模，切快食用，或做裱花蛋糕的基础部分。