主料 | ||
低筋面粉(派皮)150克 | 黄油60克 | 细砂糖15克 |
水45克 | 苹果(派馅)200克 | 梨150克 |
细砂糖50克 | 黃油10克 | 盐1.5毫升 |
水20克 | 肉桂粉1.5毫升 | 柠檬汁5毫升 |
玉米淀粉10克 | ||
辅料 | ||
全蛋液适量 |
1/9. 派皮:黄油软化倒入低粉和砂糖,用手搓黄油和面粉,变粗玉米粉后加水揉至光滑面团(无需揉得太光滑)
2/9. 把派皮面粉放冰箱冷藏一个小时
3/9. 派馅:苹果梨去皮去核称重切小丁。锅放黄油,熔化后放入水果丁翻炒
4/9. 稍稍翻炒后倒入砂糖,当水果丁渗出大量水分后改小火慢慢熬至水果丁变软,把玉米淀粉和水调匀倒入水果丁内,翻炒至馅料变稠
5/9. 关火,倒八柠檬汁,盐,肉桂粉拌均匀
6/9. 把派皮分为2份,2份重量为2:1。把大的派皮擀成薄片,铺在派盘上,用手轻压,使派皮紧贴派盘
7/9. 用擀面杖擀去多余派皮,用叉子在底部均匀叉上小孔。
8/9. 在派盘填上派馅。将小的派皮擀成薄片,用丁切成长条,然后在派盘编织出网格。预热烤箱,180度,上下火
9/9. 在网格表面刷上一层蛋液,将派盘放入烤箱,180度15分钟,然后160度烤15~20分钟,直至表面金黄即可