主料 | ||
南瓜1000克 | 富强粉500以南瓜含水量而定克 | |
辅料 | ||
鸡蛋4个 | 香菇1份 | 木耳1份 |
山药1根 | 菠菜500克 | 葵花籽油或玉米油50毫升 |
香油15毫升 | 生抽20毫升 | 白糖10克 |
胡椒粉少许 | 盐适量 |
1/18. 南瓜洗净后切块上锅蒸。
2/18. 开锅后15分钟左右,南瓜熟透出锅,去皮用勺捣烂。
3/18. 加入富强粉,无需加水,搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。
4/18. 活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜,避免表面干了。这段时间可以调馅。
5/18. 香菇洗净后飞水,沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。
6/18. 木耳泡发,摘净,飞水,沥水,剁碎。
7/18. 山药去皮,切碎。
8/18. 菠菜洗净,飞水,切碎后攥干多余水份。
9/18. 炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油,八九成油温时直接打入鸡蛋,快速搅拌成小碎块。关火,加入生抽、盐、糖、胡椒粉。
10/18. 将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内,与鸡蛋混合,加入香油调拌均匀。
11/18. 开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上,适当加面份揉和。
12/18. 均匀分份。
13/18. 擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。
14/18. 中间填上馅,四边捏紧。
15/18. 凉水入蒸锅,码放时适当留空,避免粘连。
16/18. 蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅,避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。
17/18. 上桌了,饺子皮薄馅大色泽明亮。
18/18. 咬一口,皮子瓜香浓郁有韧劲,馅料舒爽清香五味俱全。
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