主料 | ||
低筋粉100克 | 细砂糖60克 | 鸡蛋4个 |
葵花籽油40克 | 牛奶60毫升 | 泡打粉1克 |
辅料 | ||
葡萄干适量 | 香草粉1克 |
1/16. 材料、用具大集合。牛奶用完了,临时用宝宝奶粉冲了代替,不过代价有点高。
2/16. 蛋清与蛋白分离,蛋清里不要混入蛋黄放蛋白的盆子要无水无油。
3/16. 15g糖加入蛋黄,打散。
4/16. 加入牛奶和油,打匀。
5/16. 筛入面粉、泡打粉和香草粉。如果做巧克力蛋糕,就把100g低筋粉换成90g低筋粉和10g可可粉,不放香草粉。
6/16. 用硅胶刮刀把低筋粉和蛋黄糊拌匀。
7/16. 电饭煲内胆抹油预热5分钟。
8/16. 蛋清内加入15g糖和少许白醋,家里没有白醋就用苹果醋代替了。用电动打蛋器打发蛋清。
9/16. 蛋清打发至粗泡再加入15g糖,继续打发。
10/16. 打发至细白泡最后加入15g糖,继续打发。
11/16. 打发至痕迹不消即可。
12/16. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每次都要用刮刀之字形搅拌均匀,不能打圈搅拌。
13/16. 蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀,但不要搅拌时间过长。
14/16. 将蛋糕糊放入已预热的电饭煲,敲几下,震出气泡,放入葡萄干,电饭煲按下煮饭键,用湿毛巾堵住出气孔。至少40分钟。期间煮饭键会跳掉,跳掉就过一会儿再按下去。
15/16. 出锅的蛋糕最好倒扣在烤网上晾凉,这是用筷子简易做了个晾架。
16/16. 于是有了有筷子印的蛋糕。
这是根据网上一些电饭煲蛋糕的配方自己做了调整。糖量做过调整,原先配方里用100g,我减少到了60g,感觉还可以减一些,40g的糖适合年纪大不太能吃甜食的人。如果是巧克力蛋糕,这个糖量配合可可粉的苦味就正好。