主料 | ||
中筋面粉250克 | 酵母4克 | 温水130毫升 |
白糖30克 | 叉烧肉150克 | 香菇3个 |
大葱10克 | 生姜5克 | 蚝油20毫升 |
淀粉20克 | 猪油10克 | 花椒少许 |
老抽15毫升 | 泡打粉2克 |
1/11. 把酵母用温水融化,静置5分钟。
2/11. 把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时。
3/11. 醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟。
4/11. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒。
5/11. 把老抽和蚝油倒入锅中。
6/11. 把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用。
7/11. 叉烧切成小丁,与步骤7混合,搅拌均匀成馅料。
8/11. 把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料。
9/11. 左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口就可以啦。
10/11. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
11/11. 成品。
正宗的叉烧包是要爆口的,自己吃实在蒸不爆口也就不追求那外在形式啦,好吃才是硬道理。