主料 | ||
罗非鱼3条 | 洋葱半个 | 泡胭脂萝卜1个 |
辅料 | ||
孜然粉1勺 | 花椒粉1勺 | 蚝油2勺 |
芹菜2根 | 泡椒25克 | 大蒜5瓣 |
花椒粒20克 | 五香粉1勺 | 白糖半勺 |
泡姜1块 | 大葱1根 | 干辣椒段30克 |
郫县豆瓣酱2勺 | 料酒2勺 | 胡椒粉1勺 |
香菜3根 |
1/16. 将鱼剖开,收拾干净,放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2/16. 将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里,在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3/16. 再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4/16. 烤箱预热220度,烤30分钟(当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼,家庭做法用烤箱比较方便)
5/16. 30分钟后拿出来,再刷一层油,进烤箱220度,继续烤15分钟,这时候基本鱼表皮就香脆了
6/16. 烤鱼的时候我们来准备配料:洋葱切成块,大蒜切片,大葱切段。干辣椒切成段,花椒粒适量
7/16. 泡椒切成圈,泡姜切成小块,泡胭脂萝卜切成长条芹菜洗净后切成段待用
8/16. 芹菜洗净后切成段待用
9/16. 锅里放入多一些的油,烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10/16. 再加入泡姜,泡椒,泡萝卜,大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11/16. 接着加入芹菜段
12/16. 调入2勺蚝油,1勺胡椒粉
13/16. 1勺盐和小茶勺白糖调味,再加入少量的高汤或者清水,煮开关火即成底料
14/16. 把底料浇在鱼身上
15/16. 入烤箱220度再烤制20分钟(这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的,再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里)
16/16. 出炉撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌
1.根据个人口味,可用豆豉代替豆瓣酱,辣度可自行调节
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。
3.烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低。