秘制红烧肉

1/17. 制作红烧肉，要选用层次分明、厚度大约为一指长的五花肉，肉皮要嫩。

2/17. 五花肉切成两厘米见方的大块。

3/17. 煮锅里倒入凉水，把切好的肉块倒入，开大火焯七分钟。

4/17. 捞出肉块控干，用竹签反复的插肉块的肥肉部分，四个面都要插几下，便于出油。

5/17. 这次锅里重新倒入开水，将处理过的肉块倒入开水中，大火煮五分钟。

6/17. 五分钟后捞出控干水分，然后放入煎锅中小火煎出油。（直接上锅，锅里不要放油或水。）

7/17. 煎完之后会发现又出了很多油~

8/17. 炒锅里倒一点油，放四勺白糖，用小火不停地搅拌。

9/17. 大约3-5分钟以后，白糖开始融化，直至变色成为糖浆，继续搅。

10/17. 大约再过2分钟，糖浆开始起小泡泡，搅拌一会变成大泡泡（如图），这时会闻到一丝开始变糊的味道，此时立刻加入小半碗（吃米饭的小碗）凉水，然后倒入处理过的肉块大火翻炒。

11/17. 翻炒一分钟左右，肉块就会均匀上色，看起来表面会有一层黏黏的东西，这时关火将肉块倒入高压锅。

12/17. 锅内倒入一瓶啤酒。

13/17. 放入调料：盐一勺、八角三颗、花椒一小把、干辣椒7-8根、茴香一小勺、肉桂两小片、香叶两片。

14/17. 葱段几根、生姜三片，洗净切好放入锅里。锅内再加入半碗凉水，然后盖上盖子加阀，开大火，冒大气后炖7分钟。

15/17. 七分钟后关火，待气排尽后打开锅盖，尝一下如果味道淡再加点盐，然后重新开小火炖20分钟。

16/17. 七分钟后关火，待气排尽后打开锅盖，尝一下如果味道淡再加点盐，然后重新开小火炖20分钟。