主料 | ||
低筋面粉30克 | 杏仁粉80克 | 鸡蛋120克 |
蛋清3个 | 蛋黄3个 | 巧克力80克 |
牛奶35克 | ||
辅料 | ||
黄油20克 | 糖粉60克 | 绵白糖80克 |
水25+100毫升 | 动物性鲜奶油35毫升 | 咖啡适量 |
1/18. 久贡的的做法(步骤1-5):
将过筛的低筋面粉,糖粉和杏仁粉倒入同一容器内,加入软化的黄油搅拌均匀。
2/18. 鸡蛋逐步加入到做法1的材料里搅拌均匀呈面糊状。
3/18. 打发蛋白至7分发,将打发好的一半蛋白拌入做法2的面糊里,用橡皮刮刀切拌均匀后再倒入剩下的蛋白里。
4/18. 切拌均匀后倒入四个锡箔纸模里(烤盘凹凸不平才选用锡箔纸模)
5/18. 放入到预热好的烤箱中层,180度烘烤10-15分钟,出炉待稍冷却脱模。
6/18. 咖啡奶黄馅的做法(步骤6-9)
绵白糖加水放在容器里加热沸腾至透明状关火。
7/18. 将蛋黄慢慢加入到做法6的糖浆里用手动打蛋器不断打发,蛋黄呈发白状。
8/18. 黄油事先在微波炉里加热软化,放入到做法7的蛋黄液里,用手动打蛋器快速度的打发。
9/18. 打发至黄油和蛋黄液完全融合。
10/18. 甘那许的做法(步骤10-12)
巧克力隔热水融化,加入牛奶用汤匙搅拌均匀。
11/18. 再加入鲜奶油继续搅拌均匀。
12/18. 浓稠的甘那许做好了。
13/18. 咖啡糖浆的做法
绵白糖加水放在容器里加热沸腾后放入适量的咖啡搅拌均匀。
14/18. 在四块(以1、2、3、4表示)久贡的蛋糕底部刷上一层咖啡糖浆。
15/18. 在其中一块1的蛋糕上再涂上一层咖啡奶黄馅,尽量厚一点。
16/18. 将一块2的蛋糕铺在涂有奶黄馅的1的蛋糕上压实,涂上一层甘那许,尽量厚一点。
17/18. 将一块3的蛋糕铺在涂有甘那许的2的蛋糕上压实,涂上一层奶黄馅,再将最后一块4的蛋糕铺在铺在涂有奶黄馅的的3的蛋糕上压实,再涂上一层奶黄馅,最后再淋上甘那许,放置冰箱冷冻2-3个小时。
18/18. 冷冻好的蛋糕将边上切除,切块装盘。
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将锯齿刀在火上加热一下再切,这样会比较平整些