主料 | ||
低筋粉270克 | 高筋粉30克 | 黄油45克 |
玛琪琳250克 | 淡奶油120毫升 | 牛奶80毫升 |
炼乳10克 | 鸡蛋黄2个 | 白糖30克 |
低筋粉10克 | 水150毫升 |
1/9. 低筋粉270g和高筋粉30g过筛混合放入黄油搓匀
2/9. 加入水揉成面团,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。
3/9. 软化好的玛琪琳放入保险袋擀成长方形,放入冰箱冷藏。
4/9. 拿出面团擀成长方形,长度是玛琪琳的3倍,把玛琪琳放中间,两边薄一点,
5/9. 左右折叠,上下封口,我这张图应该转90度,然后象叠被子一样,折四折,放入冰箱冷藏30分钟,拿出再擀成长方形,折四折,放入冰箱冷藏30分钟,如此反复3次。
6/9. 拿出面团,幹成厚度大概0.6厘米的长方形,用模具切成圆形的面剂,放入蛋挞模中,
7/9. 牛奶,炼乳,淡牛奶,砂糖混在一起隔水加热,等糖融化了,晾凉与蛋黄搅匀,筛入10g低筋粉,混合均匀,把塔水过滤。
8/9. 塔水八分满,放入烤箱,上下210度,25分钟。
9/9. 昨边3个是用模具切的,起酥起的特别好,右边3个,是我用切剩下的边角揉成面又切的,起酥就差了些,不过自己吃无所谓了,
塔皮我做了28个,塔水是6个的量,剩余的塔皮可以冻冰箱里。