牙签牛肉串

难度普通
口味咸鲜
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具炒锅

rsejyy200036

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牙签牛肉串可下酒下饭，再加了上用香酥玉米粒作为垫底，这样，既有肉又有蔬菜，色彩搭配也十分好看。

主料
牛肉约200克	玉米粒400克	苏打粉或嫩肉粉1/2茶匙
牛排腌料2茶匙
辅料
一.盐1/4茶匙	生抽2茶匙	胡椒面1/4茶匙
白糖1/4茶匙	白兰地1茶匙	二.玉米淀粉1茶匙
孜然粉2茶匙	三.玉米淀粉2-4汤匙	炒香的芝麻约2汤匙

牙签牛肉串的做法，共6个步骤

1/6. 将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。

2/6. 用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟，如图；

3/6. 玉米洗净滤水；

4/6. 放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；

5/6. 因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；

6/6. 三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

一、腌牛肉时要放1-2汤匙水，正常的牛肉吸收苏打粉或嫩肉粉时，需要水分来使肉膨胀，如果您说买了打水的牛肉（美国这边我还没买过打水牛肉，至于国内，就不与置评了），那就得视当时的情况而定了；
二、插牛肉时不要插太紧，太紧了，怕外面的部分熟了，里面还末熟，又怕里的部分熟了，外面部分又过火了。
三、如果有腌牛肉的调料，不妨加些，会更香，牌子不区，您喜欢那个味道就行。

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