主料 | ||
【手指饼干】适量 | 鸡蛋2个 | 糖粉A20克 |
糖粉B30克 | 低粉70克 | 【提拉米苏】适量 |
马斯卡彭芝士250克 | 柠檬汁5克 | 蛋黄3个 |
糖粉60克 | 吉利丁片10(2片)克 | 淡奶油150克 |
咖啡力娇酒5克 | 可可粉适量 | 装饰糖珠适量 |
1/22. 先说手指饼干部分哈~蛋黄,蛋白分离使用~我选的鸡蛋俩个都是带壳60g左右~做6寸的提拉米苏刚刚好~
2/22. 2个蛋黄加糖粉A20g搅拌至蛋黄液发白
3/22. 蛋白加糖粉B30g打发至干性发泡
4/22. 先取二分之一蛋白与蛋黄液混合翻拌均匀,加入剩余蛋白翻拌均匀。
5/22. 筛入低粉翻拌均匀。
6/22. 将面糊装入裱花袋,挤到油布上~我用平时做小马的硅胶垫上了~因为要做提拉米苏的底和夹层~我寄了俩圆的。。。其它挤成大小长短差不多的形状即可。
7/22. 烤箱预热到180度。烤12分钟即可。。。挤得小的被我吃了≡ω≡这个方子我的烤盘要烤两盘。。第二盘全是手指状了。。
8/22. 现在做提拉米苏糊这部分。。。。。。。
9/22. 马斯卡彭芝士软化成糊,加入5g柠檬汁搅打至顺滑状态。。借个做别的蛋糕是时候的图~
10/22. 3个蛋黄加60g糖粉,隔水加热打至发白~
11/22. 泡软的吉利丁片放入蛋液中,继续隔水加热至完全溶解。混合均匀(打蛋器突然坏了的苦逼人~只能这样了)
12/22. 将蛋黄液加入马斯卡彭芝士糊中~加入5g咖啡力娇酒,混合均匀~
13/22. 150g淡奶油加5g咖啡力娇酒就打至六成发~(手动打发好苦。。。)
14/22. 淡奶油与芝士糊混合均匀~
15/22. 俩个圆形饼干刷上剩余的15g咖啡力娇酒~先放入一个倒入一半芝士糊,在放入另一个饼干~继续倒满
16/22. 轻轻震一下~盖上保鲜膜~戳几个洞~放入冷藏室一晚~
17/22. 当当当~第二天凝固了~
18/22. 吹风机热风吹下模具外边~方便脱模~用筛网筛上可可粉。脱模~
19/22. 手指饼干围边~丝带装下
20/22. 散上几个糖珠~很美了~有木有~
21/22. 放上我可爱的小马和巧克力棒装饰也不错咯~
22/22. 切了一小块~
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