冰花蛋皮锅贴

1/27. 找出家里有的熟食，可以是扒鸡、牛肉、火腿肠，只要是熟的都可以。如果家中没有剩熟食，可以煮一块鸡胸肉，但是后面拌馅料的时候要注意调味。我家有一个剩的奥尔良烤鸡腿，我就用这个做蛋皮锅贴吧。

2/27. 把鸡腿肉用手撕成细丝。

3/27. 将葱白切成约3厘米的段，用刀从中间破开，取出葱芯，将外面的从皮切成葱丝。

4/27. 香菜洗净，将香菜梗切成3厘米的段，不用香菜叶子，剩下的叶子可以做汤用。

5/27. 胡萝卜和香菇切成丝。

6/27. 锅贴的馅料都准备好了，也可以根据自己的喜好调换馅料的内容，不过我个人觉得葱丝和香菜不能省，很提味，除非你不喜欢吃香菜或者葱。

7/27. 锅中放入少量的食用油，放入香菇丝和胡萝卜丝。

8/27. 将胡萝卜和香菇炒熟，胡萝卜一定要炒软，硬的待会儿不好包锅贴。关火之后调入点盐。

9/27. 把炒好胡萝卜丝、香菇丝与鸡肉丝、葱丝、香菜段混合拌匀，放在一边备用。

10/27. 接着来做蛋皮，蛋皮不要先做。要准备好馅料后再做蛋皮，因为做好的蛋皮放一会儿会变干，卷锅贴的时候容易裂口子。先调一碗水淀粉，水和淀粉的比例是1:8，再鸡蛋中放入少量的盐。

11/27. 将水淀粉倒入鸡蛋中，将蛋液打匀。

12/27. 不粘锅中不用放油，火力调成中小火，倒入蛋液。蛋液的量不要过多，蛋饼厚了不好卷，太薄了也容易破。

13/27. 中小火摊张蛋饼，不用翻面，一面成型就好。

14/27. 用铲子在蛋饼边缘剥离一下，因为用的是不粘锅所以弄几下就翘边了。

15/27. 就算不放油，蛋饼也不会粘锅，用手或者铲子将蛋饼取出，继续摊蛋饼。2只鸡蛋大概能摊4张饼。

16/27. 将蛋饼用刀切成4半。

17/27. 将拌好的馅料放在蛋皮中间。

18/27. 从边上卷起

19/27. 两边对折，压住边缘的蛋皮，再封口就可以了。此时可以用蛋液或者稠的水淀粉当做胶水来固定粘合。

20/27. 这是卷好的蛋皮锅贴。

21/27. 调制冰花面糊，将普通面粉10克、食用油30克、水125克，按照比例放入容器中调匀，注意：在面中先放油，调匀后再放水，在面中先放水，容易起疙瘩。

22/27. 锅中不用放油，将冰花面糊倒入锅中，不用多，铺满锅底就行。

23/27. 把蛋皮锅贴码放在面糊中，中火煎制。

24/27. 接下来是等待时间，看着锅里噼里啪啦的冒泡。

25/27. 慢慢的水分蒸发了，临出锅的时候改大火将食物中的油逼出来。

26/27. 在煎好的锅贴中盖上盘子。注意：先不要把锅扣过来，先要用盘子压着煎好的锅贴，将锅立起，控出锅中多余的油。这一步要用两只手，我实在是没发拍照，只能说出来了。不控油就倒扣过来弄不好会烫到自己的，而且锅贴会很油，一定要将油控干再扣过来。