主料 | ||
面团适量 | 金像高筋面粉200克 | 细砂糖20克 |
蛋黄20克 | 安琪干酵母2.5克 | 安佳淡奶油100克 |
牛奶50克 | 安佳黄油20克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 装饰适量 | 香酥粒适量 |
蛋液适量 |
1/14. 将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2/14. 加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3/14. 将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜醒发。
4/14. 醒发至两倍大。
5/14. 案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成6份,每个大约69克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6/14. 取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后压薄底边,从上向下卷。
7/14. 卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
8/14. 在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形,三个一组,捏紧上端。
9/14. 编成辫子,捏紧收口。(辫子编的要均匀,不能编得太紧,也不能编得太松)
10/14. 编好的奶油辫子面包坯。
11/14. 将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
12/14. 将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液。
13/14. 再均匀的撒上香酥粒。
14/14. 放入预热180度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤25分钟即可出炉。