主料 | ||
高筋面粉250克 | 细砂糖44克 | 耐高糖酵母3克 |
淡奶油70克 | 鸡蛋液17克 | 蛋清20克 |
黄油10克 | 牛奶80克 | 奶粉15克 |
黑加仑25克 |
1/9. 将牛奶、淡奶油、鸡蛋液、7g糖放进面包桶,再加入250面粉,最上面放1.5g酵母。
2/9. 选择面包机和面程序,和面15分钟,再加入5g黄油继续和面。揉至光滑的面团,装进保鲜袋,放进冰箱冷藏17小时以上。
3/9. 将冷藏发酵好的中种撕成小块放进面包桶,加入37g糖,3g盐,15g奶粉,20g蛋清。
4/9. 选择面包机和面程序,时间15分钟。在和面3分钟后加入1g酵母。一开始和面会很稀,几分钟后慢慢会和成面团,和面结束后加入5g黄油。
5/9. 继续选择和面程序,时间30分钟,直到和成手套膜为止。
6/9. 将面团取出,分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7/9. 将面团擀成长条,加上黑加仑,从上往下卷,卷好成长条。
8/9. 将面条编成麻花型,放进烤箱进行发酵,时间约60分钟。
9/9. 将发酵好的面包刷上一层蛋黄液,放入烤箱中层,180度烤25分钟。