主料 | ||
布里诺奶酪一罐120克 | 蛋黄6枚 | 蛋清6枚 |
玉米淀粉60克 | 总统牌淡奶油100毫升 | |
辅料 | ||
糖粉130克 | 香草精2克 | 白兰地酒2小匙 |
消化饼干100克 | 雀巢淡奶油100毫升 | 可可粉25克 |
白醋2滴 |
1/37. 全部食材。
2/37. 用分蛋器把蛋清、蛋黄分离,没有分蛋器手磕也可以。呵呵,到大炒勺这里全能凑合,有东西咱就规范来,没有也能凑合。
3/37. ......
4/37. 把布里诺奶酪从罐中取出。
5/37. 放进刚盆里。
6/37. 用手把奶酪掰碎。
7/37. 然后把钢盆坐进热水锅中,隔热水融化。
8/37. 在奶酪中加入稀奶油。
9/37. 用打蛋器中速搅打,使之完全融化和融合均匀备用。
10/37. 用打蛋器搅打蛋黄。
11/37. 然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。
12/37. 把蛋黄和糖粉搅打均匀后,滴入2克香草精搅打均匀。
13/37. 然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。
14/37. 往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。
15/37. 再把玉米淀粉筛入。
16/37. 用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。
17/37. 用热水洗干净打蛋器的刀头,往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋,然后开始搅打蛋清,边搅打边徐徐加入另一半糖粉,使之均匀融合,搅打蛋清时应由慢到快,最高使用中速即可,搅打到近至干性发泡便可,不必打得太干。
18/37. 把消化饼干放入保鲜袋中。
19/37. 用手抓碎。
20/37. 在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油,之后再撒上些干面粉然后倒出,在模具的底部铺上饼干碎,用手按平备用。
21/37. .......
22/37. 往烤盘内注入半盘清水,烤箱用180度火力预热。
23/37. 然后把烤盘置入烤箱内的下架,关好炉门预热10分钟。
24/37. 把事先搅打好的蛋白糊,分三次加入到蛋黄面糊中,每次均要拌匀后再加第二次,由于此面糊中没有使用面粉,而只用的是淀粉,因此不存在搅出面筋的问题,可以搅拌,但不要大力,否则会使蛋白糊消泡太多,烤出来就不美了,蛋糕吃起来会发死,影响口感。
25/37. ........
26/37. 把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。
27/37. 用手平端模具离案面或地面二十厘米,松手平磕两三次,震出大的气泡,使烤后的蛋糕不会出现大的气孔,看起来才美观。
28/37. 把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤,上下火力180度烘烤10-13分钟,然后关掉上火,用下火160度隔水继续烘烤40分钟。
29/37. 在烘烤蛋糕期间,可搅打淡奶油。
30/37. 在淡奶油中放入糖粉。
31/37. 打发后放入冰箱备用,奶油不必打得太发,搅打到中性即可。
32/37. 蛋糕烤好后取出。
33/37. 稍事降温便可倒模,晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟,之后取出,垫上花垫纸放到裱花转台上。
34/37. 在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油,在涂抹好的奶油上,再薄薄的用面筛筛一层糖分,之后,用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。
35/37. 用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。
36/37. 再用双色反差点上双眼,撤下纸板太极图案便显露出来,此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵,说得够费劲的哈!累死大炒勺了,手指头都敲肿了,呵呵!
37/37. 演示完了切一块看看,咋样?先犒劳犒劳自己吧,呵呵!手笨点儿,抹的不太圆,谁让用的奶油少呢,算错数儿了,凑合吧!味道可是一级棒!不尝一块一会儿就没了,这叫近水楼台先得月嘛!
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