主料 | ||
蛋挞皮:适量 | 低筋面粉125克 | 黄油20(揉面用)克 |
黄油65(裹入面团用)克 | 水65克 | 细砂糖1/2小勺 |
盐1克 | 蛋挞水:适量 | 动物性淡奶油110克 |
牛奶80克 | 细砂糖40克 | 蛋黄2只 |
炼乳5毫升 |
1/22. 将20克黄油切小块放至室温软化,面粉里倒入黄油、糖、盐、水搅拌均匀。
2/22. 揉成面团,面团揉至表面光滑的程度,然后包上保鲜膜放至冰箱冷藏松弛半小时。
3/22. 65克黄油切成薄片,用保鲜膜包好。
4/22. 用擀面杖擀成0.3cm厚。
5/22. 按板上洒上干粉,将冷藏好的面团擀成能将黄油包裹起来的薄片。
6/22. 用面皮把黄油裹好。
7/22. 反面,用擀把裹好黄油的面皮擀成长方形,(初次擀难度有点大,但据君之的说法是:多练几次就好了
8/22. 把面皮从两头往中间拆叠然后再对拆起来,像叠被子一样。
9/22. 叠成长方形,然后用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏15分钟。
10/22. 重复第8.9的步骤,然后放冰箱冷藏15分钟。(注意:每次从冰箱拿出面团都要重新在按板上洒上干粉,再继续,不然面皮会沾在按板上拿不起来)
11/22. 继续重复第8.9步骤,冷藏15分钟。
12/22. 重新将按板洒上干面粉,将冷藏好的面团放按板上,擀成0.3cm厚的面皮。
13/22. 面皮从一端往另一端卷,卷的时候要尽量卷紧一点。
14/22. 卷好的面团包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
15/22. 面团冷藏好后,拿出来用刀切成12等份的小面团(由于室温太高,导致面团变软了,切出来变长条了,君之切出来的是圆形的(???︿???))
16/22. 切好的面团将横切面一边沾上干面粉放入蛋挞模里,沾有干粉的一面朝上。
17/22. 捏挞皮,挞皮要捏得比挞模要高,还然烤的时候会漏水。
18/22. 挞皮终于完成了!放烤盘上,盖上保鲜膜最后冷藏半小时。(盖保鲜膜是为了还让冰箱里其他东西的气味跑到挞皮里)
19/22. 终于到蛋挞水了,把牛奶和糖放入锅里开小火边煮边搅拌,直至糖完全溶化,关火。取出牛奶,倒入淡奶油、炼乳、蛋黄,搅拌均匀,然后用过筛,蛋挞水就完成了。(煮牛奶时煮至糖溶化了要马上关火,不能煮太久。我用量杯装好,方便倒挞水)
20/22. 将冷藏好的蛋挞皮取出,倒上蛋挞水,倒7.8分满就好,太多会溢出来。
21/22. 烤箱预热上火220℃,下火200℃,烤15~20分钟既可。(由于我家的烤箱上下火不均匀,所以我调整了一下,君之的配方是上下火210℃烤15~20分钟,亲们可根据自己烤箱的脾气来作调整)
22/22. 成品,一口酥脆!(烤出来蛋挞带点焦黄就好,虽然样子不太好看,但口感很好哦*^o^*)
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由于蛋挞皮面皮裹了黄油,制作时要尽量保持室温不要太高,不然黄油会融化,擀皮时就容易破皮了。