油爆酸菜鱼

1/9. 准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段， 大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。

2/9. 码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。

3/9. 烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。

4/9. 炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。

5/9. 烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。

6/9. 爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。

7/9. 油爆后的鱼装盘。

8/9. 成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。