主料 | ||
低筋面粉80克 | 黄油60克 | 细砂糖60克 |
牛奶80克 | 盐渍樱花12朵 | 鸡蛋6个 |
淡奶油250克 | 细砂糖50克 | 草莓粉少许 |
1/20. 准备好所有的材料。
2/20. 盐渍樱花用凉白开浸泡、清洗,沥干水分备用。
3/20. 黄油隔水软化。
4/20. 低筋面粉过筛备用。
5/20. 将软化好的黄油放温后,加入过筛后的低筋面粉和大约四分之一匙盐,用橡皮刮刀快速搅拌均匀。
6/20. 取5个鸡蛋,分别将蛋黄和蛋白分离。
7/20. 这是分离好的五个蛋黄。
8/20. 将五个蛋黄加一个全蛋打散后,加入20克白糖,倒入牛奶搅拌均匀。
9/20. 分三次将蛋黄糊倒入黄油面糊中,并搅拌均匀。
10/20. 将5个蛋白分三次加入剩余的40克白糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。(捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变)
11/20. 将打发好的蛋白分次与蛋黄糊混合。
12/20. 这是混合好的蛋糕糊。
13/20. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡。
14/20. 将沥干的樱花摆在蛋糕糊上。
15/20. 烤箱预热180度,中层烤20分钟即可。将烤好的蛋糕在烤架上放置一会,上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
16/20. 奶油夹心馅的做法:将淡奶油分3次加入50克细砂糖,隔冰打发至不流动的状态。
17/20. 加入一些草莓粉打发均匀即可。
18/20. 将烤好的蛋糕片表面朝下,放到烘焙纸上,小心的撕去底部的烘焙纸,均匀涂上打发好的奶油。
19/20. 用烘焙纸从一边轻轻卷起,完全卷好后,用烘焙纸包裹固定,放入冰箱冷藏30分钟即可食用。
20/20. 成品图
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1、盐渍樱花用之前一定要用水浸泡,否则吃起来太咸;樱花泡好后一定要沥干水分,或用厨房纸巾吸去水份;2、蛋白不能打发得过干,打发至中性偏干性的状态就可以,蛋白打发过干的话蛋糕容易开裂;3、烤制的时间不能过长,否则容易开裂;但又不能太短,否则表皮容易脱皮。所以时间一定要掌握好。4、制作奶油夹心内馅的时候,如果家里没有草莓粉,可以不加。5、卷蛋糕的时候不能太用力,要轻轻地卷起来,否则容易裂开。