主料 | ||
主面团:适量 | 高筋面粉300克 | 鸡蛋1个 |
糖粉40克 | 水120克 | 干酵母5克 |
盐3克 | 奶粉20克 | 黄油30克 |
酥皮:适量 | 低筋面粉100克 | 奶粉10克 |
黄油60克 | 糖粉50克 | 盐一小撮 |
1/11. 主面团做法:将除了黄油之外的所有材料混合,揉成面团(可参考本人的圆形土司做法)醒发至原来的2.5倍左右,大约30度50分钟,揉出空气分成8个小面团,用纱布覆盖醒15分钟备用。(趁机做酥皮)
2/11. 制作酥皮:将黄油和糖粉混合打发。(见后图)
3/11. 分几次加入鸡蛋液并搅拌均匀。
4/11. 筛入低筋面粉,奶粉和盐,搅拌成粗颗粒状。
5/11. 揉成光滑面团(这个很好揉,不需要太久,会影响口感)。
6/11. 将酥皮面团也分成8份备用。
7/11. 关键步骤:酥皮包裹面团,将一份酥皮放在手心,将一份面团按压在酥皮上,以慢慢按压直至整个酥皮爬上面团包裹住面团,封口在下方,放入垫了锡纸的烤盘(图片为包裹好之后)
8/11. 在表面刷上一层蛋液,并用小刀均匀的划出格子状。
9/11. 继续发酵至2.5倍大(如果烤箱有发酵功能最好,可惜我的没有,而且太小,我发酵好的面包都挤在一块了,哈)
10/11. 烤箱预热,用180度15分钟(具体情况视烤箱功率而定)即可。(观察上色情况根据个人喜好可用覆盖锡纸的方式适当控制和调节)
11/11. 我第一次菠萝包,成功。我的最爱之一(除了拿破仑),酥香可口太好吃O(≧▽≦)O