春色彩虹戚风

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

miss蜜糖

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看到有这个活动就赶紧翻出以前的照片参加，做这个蛋糕纯粹是为了好看没想到很适合我们的这个比赛，颜色鲜艳，用到的都是纯天然的食材，红曲，艾草粉，紫薯粉，抹茶粉，可可粉，南瓜粉，好看又好吃，心情都好了有木有？

主料
低筋粉60克	蛋3个	食用油30克
牛奶30克	白糖30蛋黄克	白糖60蛋白克
玉米粉6克
辅料
南瓜粉5克	艾草粉5克	抹茶粉5克
可可粉5克	红曲5克

春色彩虹戚风的做法，共12个步骤

1/12. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。

2/12. 跟传统戚风一样，搅拌均匀蛋黄加入油，牛奶等，最后倒入过筛面粉，搅拌到光滑无颗粒

3/12. 蛋白分三次加入糖，打发到硬性发泡

4/12. 先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀

5/12. 然后再将蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀，2点方向切入从底部向上搅拌，直到光滑无颗粒

6/12. 然后取出一半的蛋糊，分成5等分，分别加入南瓜粉，红曲粉，可可粉等，做成各种颜色的蛋糊。

7/12. 同上

8/12. 将一半原色的蛋糊先倒入中空磨具，然后依次加入各种颜色的蛋糊，震出大气泡

9/12. 放入150摄氏度的烤箱35分钟

10/12. 冷却脱模

11/12. 静止一天后切片食用

12/12. 超级美丽

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1. 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦……
2. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。
4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。
5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～
6. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。
8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了～蛋糕糊没有那么脆弱～