主料 | ||
低筋面粉100,派皮克 | 紫薯100,派馅克 | |
辅料 | ||
黄油40,派皮克 | 细砂糖8,派皮克 | 水30,派皮克 |
细砂糖25,派馅克 | 牛奶120毫升,派馅 | 椰浆粉15,派馅克 |
鸡蛋1个,派馅 | 椰丝20,派馅克 | 椰丝适量,表面装饰 |
1/20. 首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。
2/20. 将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。
3/20. 用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
4/20. 加入清水。根据面团状态酌情添加。
5/20. 揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
6/20. 将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。
7/20. 紫薯洗净,上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。
8/20. 蒸熟后的紫薯去皮,切块,放进料理机。
9/20. 再将其他所有派馅原料(牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g,鸡蛋1个,椰丝25g)一起全部放入料理机。
10/20. 搅打1分钟,成为粘稠的糊状,静置半小时。(如果没有食品料理机,可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥,再加入其他配料拌匀)
11/20. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成比派盘略大的薄片。
12/20. 将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。
13/20. 用擀面杖在派盘上压一圈。
14/20. 去除周围多余的面片。
15/20. 用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。
16/20. 将静置好的紫薯派馅倒入派盘中,不要太满,8分满就可以。此时200度预热烤箱。
17/20. 震荡派盘,使派馅平铺,并用勺子将表面抹平。
18/20. 表面撒上一些椰丝作为装饰。
19/20. 放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤10分钟,再转为170度继续烘烤25分钟左右,直到派馅全部凝固。
20/20. 完成啦,看着是不是很赏心悦目。当然,吃起来更是香甜无比。
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1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。
2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。
3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。
4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味,没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替,牛奶就不要用了。或者直接用牛奶,直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。
5、紫薯糊搅拌好之后静置,是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。
6、开始用200度高温烘烤,是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久,因为要使紫薯派馅全部凝固,这需要花上一定时间。
7、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。
8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。