柠檬轻乳酪蛋糕

1/18. 称重，淡奶油25g，酸奶37g，芝士63g

2/18. 低筋面粉17g

3/18. 细砂糖25g

4/18. 鸡蛋一个，把蛋清蛋黄分离

5/18. 柠檬一片

6/18. 称好重的奶油，芝士，酸奶直接混合，用打蛋器打至顺滑无颗粒状态

7/18. 加入蛋黄，搅打均匀

8/18. 筛入低筋面粉

9/18. 用刮刀拌匀，得到粘稠的面糊，然后放入冰箱冷藏

10/18. 在蛋清里面挤入柠檬汁

11/18. 分三次加入细砂糖，打发蛋清，打至提起打蛋头，蛋清呈短小直立的小角，头部略弯曲就可以了

12/18. 取出面糊，用上下翻搅的方式将蛋清与面糊搅拌均匀，切忌画圈搅拌，可能会使蛋清消泡，无法膨发

13/18. 在备好的模具内侧抹上黄油

14/18. 混合好的面糊放进模具

15/18. 烤箱预热至165度，预热好后放入装好面糊的模具，在烤盘里注入开水，约3厘米，没过模具三分之一就可以

16/18. 165度水浴法烘烤60分钟，蛋糕表面上色，就OK了

17/18. 取出蛋糕，放入冰箱冷藏4小时以上